Грамотно организованная грузоперевозка сыров с плесенью – это не просто доставка, а часть производственной цепочки. Сыры с плесенью – деликатная продукция с живой микрофлорой, требующая строгого соблюдения температурных и санитарных условий при перевозке. Такие продукты чувствительны к колебаниям температуры, посторонним запахам и механическим воздействиям. При нарушении условий транспортировки сыров с плесенью страдает вкус и активность плесневой культуры. Ошибки в логистике ведут к ухудшению структуры, усилению аммиачного запаха или остановке ферментации.
Перед отправкой
сыр с плесенью тщательно упаковывают. Упаковка сыров с плесенью должна обеспечивать защиту и одновременно доступ воздуха. Используется дышащая пергаментная упаковка, которая поддерживает микрофлору, либо вакуум для замедления созревания (только если рекомендовано производителем). Часто применяются индивидуальные контейнеры, лотки, подложки с крышками, термокороба с фиксацией. Ключевая задача – избежать соприкосновения сыров, сохранить форму и исключить накопление конденсата.
Оптимальный температурный режим для перевозки сыров с плесенью – от +2 °C до +6 °C.
Для мягких сыров с белой плесенью (бри, камамбер) – +4 °C…+6 °C; для голубых сыров (горгонзола, рокфор) – +2 °C…+4 °C.
Холод должен быть стабильным и равномерным.
Важно не допускать резких перепадов, чтобы избежать изменения текстуры и остановки ферментации.
Мягкие сорта (бри, камамбер) особенно чувствительны к температурным колебаниям. Кроме того, перепады могут спровоцировать запотевание упаковки, что активизирует рост микрофлоры и ускоряет порчу продукта.
Перевозка сыров с плесенью осуществляется в изотермических или рефрижераторных фургонах, оборудованных системой контроля климата. Кузов должен быть чистым, без посторонних запахов, с фиксацией ящиков на полу или стеллажах. Крайне важно исключить вибрации и давление, особенно при сборной доставке. Даже незначительное смещение может привести к деформации
упаковки и ухудшению товарного вида.
Качественная грузоперевозка сыров с плесенью невозможна без финальной проверки. Оцениваются аромат, консистенция, состояние плесени, герметичность и чистота упаковки. Доставка сыров с плесенью в магазины и рестораны требует слаженности: от производственного склада до витрины должен соблюдаться холодовой режим, а сроки доставки не должны превышать допустимых для конкретного сорта сыра.
