Транспортировка сгущенного
молока – задача не менее важная, чем его производство, поскольку даже небольшие нарушения условий могут испортить продукт. Сгущенное молоко – консервированный молочный продукт, получаемый путем выпаривания части влаги из молока с добавлением сахара или без него. Благодаря высокой концентрации сухих веществ и сахара, продукт имеет длительный срок хранения, однако это не означает, что его можно перевозить без соблюдения правил. Нарушение условий транспортировки сгущенного молока способно привести к изменению вкуса, цвета и структуры, а также к вздутию тары.
Главное условие – поддержание оптимального температурного режима в диапазоне +2°C…+25°C. При температуре выше 25°C возможно ускоренное потемнение продукта из-за реакции Майяра (карамелизация белков и сахаров), а при замораживании сгущенка кристаллизуется и теряет однородность. Именно поэтому недопустимо хранить или перевозить сгущенное молоко в условиях отрицательных температур.
Упаковка сгущенки может быть разной: традиционные жестяные банки, пластиковые бутылки, тетрапаки.
Жестяная тара защищает продукт от света и кислорода, продлевая
срок годности, но требует бережного обращения – деформация банки может повредить внутреннее покрытие и вызвать коррозию. Пластиковая и картонная тара более легкая, но чувствительна к механическим нагрузкам, поэтому требует дополнительной укладки в гофрокороба или термопленку.
При транспортировке сгущенки важно обеспечить устойчивое размещение грузовых мест. Сгущенное молоко укладывают так, чтобы исключить удары и трение упаковки друг о друга. Особенно это актуально для пластиковых бутылок и тетрапака, которые могут треснуть при давлении.
Контроль качества проводят на всех этапах логистики: проверяют отсутствие вздутия и ржавчины на банках, целостность пломбы,
дату производства и срок годности. Вздутие упаковки – сигнал о возможном микробиологическом браке, а вмятины или трещины в таре могут привести к утечке и порче продукта.
Соблюдение всех правил перевозки сгущенного молока гарантирует сохранение его вкусовых характеристик, питательной ценности и внешнего вида, а также минимизирует потери при поставках.
