Свежевыпеченный
хлеб – деликатный продукт, который требует максимальной осторожности при транспортировке. В отличие от хлебобулочной продукции, поступающей в магазины в герметичной упаковке, свежий хлеб из печи часто перевозится в открытом виде или в пергаментной бумаге, чтобы сохранить хрустящую корочку и предотвратить образование конденсата. Однако это делает продукцию особенно уязвимой к внешним факторам.
Один из главных факторов – время. Грузоперевозка хлеба из печи допускается только в формате «день в день», поскольку продукт быстро теряет свежесть, при этом оставаясь уязвимым к внешним воздействиям.
Задержки в пути недопустимы – доставка должна происходить строго по графику. Это особенно актуально при перевозке свежего хлеба в сетевые магазины и торговые точки, где он поступает в торговый зал в течение нескольких часов после производства.
Не менее важно соблюдать температурный баланс.
До начала перевозки хлеб должен быть остужен – это исключает «запаривание» мякиша. Внутри кузова должна поддерживаться сухая, нейтральная по
температуре среда. Оптимальная температура не должна превышать +20 °C.
Укладка хлеба при перевозке осуществляется в лотки с вентиляционными отверстиями, обеспечивающими свободную циркуляцию воздуха. Хлеб укладывается в один слой, без давления сверху. Штабелирование возможно только при наличии жёстких ограничителей. Это позволяет сохранить форму и хрустящую корочку изделия.
На завершающем этапе осуществляется визуальный и органолептический контроль: проверяется пористость, влажность мякиша и характерный хлебный аромат.
Только при соблюдении всех условий возможно сохранить высокое качество свежего хлеба из печи до поступления на полки магазинов.
