Кондитерские изделия и выпечка – торты, пирожные и пр. – среди скоропортящихся продуктов являются наиболее востребованными. В большинстве торговых точек реализуется такая продукция, которая производится в собственной пекарне или привозится из хлебобулочных предприятий.
Доставка продуктов питания в магазины требует соблюдения правил и норм, чтобы выпечка сохранила вкус и товарный вид.
Доставка продуктов питания в магазины: особенности организации перевозки выпечки
Хлебобулочные изделия являются скоропортящимися продуктами, поэтому их перевозка должна осуществляться в течение 14 часов после изготовления. Однако некоторые продукты возможно доставлять только через час после изготовления, что связано с необходимостью их остывания. После достижения необходимой температуры выпечка считается приготовленной.
Перевозка скоропортящихся грузов автомобильным транспортом, а именно грузоперевозки выпечки, для сохранения свежести и качества продукта должна организовываться и осуществляться с учетом ряда правил.
Большинство производств обеспечивают выпечку упаковкой, однако некоторые компании передают продукцию неупакованной, в связи с чем существует риск ее загрязнения. В качестве упаковочных материалов для выпечки используются полиэтиленовые пакеты. Перед транспортировкой продукцию укладывают в деревянные лотки, в нижней части которых размещена упаковочная бумага.
При выборе упаковочных материалов для выпечки специалисты учитывают их безопасность, отсутствие токсинов и красителей. Кроме этого, пакеты и лотки не должны иметь постороннего запаха, который легко впитывается хлебобулочными изделиями.
- Организация погрузо-разгрузочных работ.
Лотки с выпечкой, уложенной в два ряда, помещаются в пазы грузовика. Если автотранспорт не оборудован такими пазами, то выпечка помещается в корзины с упаковочной бумагой. При неблагоприятных погодных условиях, осадках погрузо-разгрузочные работы выполняются под навесом. Грузчики и водитель должны иметь чистую спецодежду.
- Требования к автотранспорту для перевозки выпечки.
Грузовые перевозки выпечки возможны только при наличии специального допуска. Автотранспорт для доставки выпечки – грузовики и
хлебные фургоны – должен иметь грузовой отсек, защищенный от проникновения грызунов и попадания загрязняющих частиц, влаги. Другим обязательным условием допуска является экологичность и безопасность материалов, из которых изготовлен фургон. Его поверхность должна легко подвергаться чистке, обработке и сушке. На боковой части фургона должна находиться надпись «хлеб».
Санитарный паспорт автомобиля указывает на его соответствие требованиям, кроме этого, в него заносятся отметки о проведении санитарной обработки грузового отсека. Водителю для перевозки выпечки требуется специальный допуск.
- Очистка транспортного средства после доставки грузов.
В соответствии с санитарными стандартами очистка автотранспорта является обязательной процедурой после перевозки выпечки. Грузовой отсек обрабатывается дезинфицирующими средствами, после чего моется и ополаскивается чистой водой. После обработки важно просушить кузов, в нем не должны присутствовать какие-либо запахи. Сведения о проведенных обработках заносятся в лист контроля с указанием даты и времени мероприятий.
- Уровень температуры и влажности при перевозке выпечки.
Действующими требованиями определено, что выпечка должна перевозиться при температуре от +20℃ до +25℃, кроме этого, температура в грузовом отсеке не должна опускаться ниже +6℃. Оптимальная влажность, при которой выпечка сохраняется вкусовые качества, составляет 75-80%, при этом в фургоне должна быть обеспечена вентиляция, чтобы избежать плесневение изделий или их преждевременное засыхание. Ввиду этого транспортные компании часто предлагают
грузовые перевозки рефрижераторами и
изотермическими автомобилями, соблюдая правила перевозки скоропортящихся грузов автомобильным транспортом.
Доставка продуктов питания в магазины должна производиться с соблюдением санитарных требований. Данные требования при перевозке выпечки распространяются не только на организацию перевозки, но и на водителя, автотранспорт. Так, грузовики должны иметь специальное оборудование и разрешение на перевозку хлебобулочных изделий. Все работы с продуктом выполняются сотрудниками без признаков заболеваний, в чистой спецодежде. До перевозки продуктов питания допускаются сотрудники, прошедшие медицинское обследование. Во время перевозки должно быть исключено загрязнение груза и обеспечиваться надлежащий температурно-влажностный режим. Выпечку недопустимо доставлять совместно с другими грузами.
Грузовые перевозки выпечки: доставка продуктов питания в магазины, торговые сети от ТК «Грандвей»
Перевозка скоропортящихся грузов автомобильным транспортом является одним из направлений деятельности ТК «Грандвей». Компания предлагает профессиональную доставку продуктов питания в магазины и торговые сети, высокий сервис и выгодные условия доставки по магазинам, распределительным центрам, кафе, закусочным и др. Москвы и МО.
Логистической службой компании применяются различные схемы грузовых перевозок, при которых рационально используются имеющиеся ресурсы. Кроме этого, в ТК «Грандвей» клиенты могут воспользоваться широким спектром услуг и заказать перевозку скоропортящихся грузов автомобильным транспортом «под ключ».
Доставка температурных грузов осуществляется рефрижераторами из собственного автопарка, грузовые перевозки рефрижераторами могут быть заказаны для товаров различных объемов и веса – от 1,5 до 20 тонн. Транспорт имеет необходимые разрешения, современное оснащение и пропуски в отдельные районы Москвы. Маршрут перевозок разрабатывается специалистами с учетом срочности доставки, вида автотранспорта, дорожной обстановки и пожеланий заказчика.
Заказать доставку продуктов питания в магазины, торговые сети и др. возможно по выгодной стоимости, в основе которой лежат утвержденные тарифы. При необходимости клиенты могут воспользоваться дополнительными опциями или ограничиться базовым набором услуг. Данная информация, как и условия перевозки, обязанности и ответственность сторон отражаются в договоре.
