Моллюски относятся к гидробионтам, которые требуют соблюдения санитарных норм и бережного обращения при доставке потребителям.
Перевозка пищевых продуктов, относящихся к категории скоропортящихся, автомобильным транспортом имеет определенные особенности и сопровождается рядом трудностей, поэтому она должна выполняться исключительно профессионалами . Профессиональные ТК смогут произвести грамотную
обработку и доставку продуктов питания с сохранением потребительских качеств товара.
Подготовка моллюсков к длительной транспортировке
Снижение количества отходов при длительной доставке моллюсков может быть достигнуто в ходе специальной подготовки, в данном случае недостаточно только
заказать машину для перевозки продуктов питания. Снижение шоковой нагрузки на двухстворчатых моллюсков достигается в ходе хранения продукта на складе в течение двух дней после вылова.
В системе передержки должны быть стабильные показатели солености, температуры, а физико-химические показатели не должны в значительной мере отличаться от естественной среды обитания моллюсков. В течение передержки моллюски привыкают к новым условиям, происходит их очищение от фракций и песка, что в процессе их приготовления в пищу существенно облегчит очистку.
Тара для перевозки моллюсков
Для перевозки моллюсков используются специальные контейнеры с ящиками, которые изолированы от внешней среды и каких-либо воздействий, моллюски не могут перевозиться как
пакетированные грузы. Также допускается упаковка моллюсков в короба из пенопласта, устрицы рекомендуется упаковывать в короба из шпона. Для доставки мелких ракушек целесообразно использовать синтетические мешки, после чего помещать их в непромокаемые коробки из картона.
Правила упаковки моллюсков перед длительной транспортировкой
- Упаковка моллюсков должна осуществляться в максимально сжатые сроки, при этом температура среды должна быть соответствующей температуре, при которой обитает данный вид.
- Упаковка моллюсков должна быть выполнена из непромокаемого материала, чтобы он обеспечивал защиту продукта от повреждений. Кроме этого, при использовании данного материала вода, которая вытекает из моллюсков, не проливается.
- Специалисты рекомендуют помещать в коробы с моллюсками водоросли из ареала их обитания, за счет этого будет создаваться для гидробионтов благоприятный микроклимат, а перевозка продуктов питания пройдет успешно и без потерь.
- Обнаруженная при упаковке продукция со сломанными створками считается браком. Двустворчатые моллюски с раскрывшимися или неплотно смыкающимися створками также отбраковываются.
- При упаковке устриц в соответствующую тару важно располагать раковины горизонтально, направляя вверх плоскую створку. При таком расположении в случае случайного открытия раковины устрица не вытекает из нее.
Транспорт, используемый для транспортировки
Доставка термобудками,
услуги рефрижератора,
цена которых может быть выше, чем при перевозках обычными фургонами, незаменимы при перевозке моллюсков, так как данный продукт должен храниться при температуре +2˚С. Качество продукта в значительной степени зависит от поддержания температурного режима, который должен соблюдаться при доставке моллюсков, тогда они попадут к покупателю красивыми и свежими.
