Перевозка продуктов питания имеет множество особенностей, к числу которых относится необходимость соблюдения температурного режима, оптимальной влажности, обеспечения циркуляции воздуха и соблюдение «товарного соседства».
Что такое «товарное соседство»?
«Товарное соседство» является одним из обязательных условий при
доставке продовольственных товаров, которым часто пренебрегают непрофессиональные перевозчики. Данное понятие актуально при транспортировке разных видов продукции.
«Товарное соседство» включает в себя правила, которые определяют совместимость продуктов при хранении и перевозке. Соблюдение «товарного соседства» должно осуществляться не только перевозчиками, но и всеми лицами, работающими с продуктами питания: продавцами, поварами, складскими работниками, персоналом кафе.
Основные правила товарного соседства
Правилами товарного соседства определены грузы, которые могут храниться вместе. Такие грузя являются совместимыми и имеют одинаковую степень охлажденности, влажность, требования к хранению. В действующих правилах также указаны грузы, которые недопустимо перевозить в одном фургоне.
Размещение продукции при перевозке нескольких видов осуществляется в соответствии с их спецификой:
- для перевозки продуктов с резким запахом недопустимо размещение рядом с грузом, который легко впитывает посторонние запахи. Примером несоблюдения «товарного соседства» может стать перевозка чая в одном фургоне со специями, так как чай приобретет посторонний запах;
- для перевозки сырья, полуфабрикатов, готовой продукции не допускается совместная перевозка. На готовую еду или сырье могут распространиться бактерии с полуфабриката. Они погибнут при тепловой обработке сырья. При употреблении готовой пищи потребитель может заболеть, так как готовая продукция не подвергается дополнительной тепловой обработке;
- для перевозки продуктов с разными «сорбционными свойствами» используются различные транспортные средства. Данные свойства определяют, насколько продукты способны поглощать из воздуха влагу. Совместная доставка продуктов с сахарной пудрой или мукой может привести к тому, что данные продукты станут влажными и утратят свои свойства;
- при перевозке охлаждённых и замороженных продуктов поддерживаются низкие температуры. При несоблюдении «товарного соседства» неизбежно изменятся потребительские свойства продуктов и перевозка замороженной продукции будет убыточной;
- для совместной перевозки продуктов с токсичными веществами действуют строгие ограничения. Овощи, фрукты, кондитерские изделия и другие продовольственные товары не могут перевозиться в одном кузове с бензином или иными химическими веществами.
Перевозка охлаждаемых продуктов, пищевых продуктов, косметических средств и иных грузов должна выполняться с учетом правил «товарного соседства». Профессиональные перевозчики с их учетом планируют размещение грузов в кузове и в случае необходимости предлагают клиенту воспользоваться дополнительным транспортным средством.
